Cucinare i pasti per bambini nel forno: sì o no?
Mangiare sano non significa solo includere un'ampia varietà di frutta e verdura nella dieta e limitare grassi, dipende anche da come il cibo viene consumato. In questo modo, quando si tratta di cucinare il cibo, il dubbio del processo di cottura più sano viene solitamente sollevato. La cottura di solito è uno dei metodi con la migliore reputazione e, sebbene sia vero che può essere ben fondata, almeno se la confrontiamo con la frittura per immersione, non è sempre l'opzione migliore.
Mangiare sano non significa solo includere un'ampia varietà di frutta e verdura nella dieta e limitare grassi, dipende anche da come il cibo viene consumato. In questo modo, quando si tratta di cucinare il cibo, il dubbio del processo di cottura più sano viene solitamente sollevato.
La cottura di solito è uno dei metodi con la migliore reputazione e, sebbene sia vero che può essere ben fondata, almeno se la confrontiamo con la frittura per immersione, non è sempre l'opzione migliore.
Svantaggi del forno quando il cibo è cotto
- Quando si cuoce nel forno è possibile differenziare due tipi di cottura, arrostire o cucinare sotto la griglia. La tostatura è spesso usata per riferirsi alla cottura nel forno a base di carne, pesce o verdure ad alte temperature. Questo metodo di solito richiede pochi grassi aggiunti, e anche se il grasso emesso durante la cottura viene scartato, il pezzo cotto riesce ad avere meno grasso di quello crudo. Tuttavia, se i liquidi vengono iniettati o spruzzati con brodo , ad esempio, è altamente probabile che le vitamine idrosolubili andranno perse in quel liquido, specialmente se non vengono consumate.
- D'altra parte, uno dei principali problemi di cottura ad alte temperature è perdita di vitamine e minerali sensibili al calore. In questo caso, le vitamine più sensibili sono la vitamina C e quelle del gruppo B.
- Inoltre, sopra circa 150 gradi Celsius e nello stesso momento in cui l'arrosto inizia a rosolare, l'acrilamide inizia a verificarsi , una sostanza che potrebbe essere cancerogena. L'acrilammide è formata da asparagina, un aminoacido non essenziale per la dieta ma che fa parte delle proteine del cibo, quando viene riscaldato ad alte temperature in presenza di determinati zuccheri. Non solo la tostatura, ma anche la frittura, può portare alla formazione di questa sostanza, mentre la cottura o la cottura nel microonde sembrano meno probabili. Potrebbe essere consigliabile abbassare la temperatura, anche se questo di solito significa aumentare i tempi di cottura, e in questo caso è stata trovata anche una tendenza alla formazione di acrilammide, specialmente quando si superano i 120 gradi.
- Cucinare alla griglia o gratinare il cibo, utilizza temperature più elevate rispetto all'arrosto, riducendo i tempi di esposizione. In riferimento ai micronutrienti, la griglia distrugge anche quelle vitamine sensibili al calore , anche se, data la velocità del processo di cottura, la maggior parte delle vitamine idrosolubili vengono generalmente mantenute intatte.D'altra parte, la cottura a queste temperature genera la produzione di ammine eterocicliche e idrocarburi aromatici policiclici. Le ammine eterocicliche sono sostanze cancerogene, mentre gli idrocarburi policiclici aromatici hanno dimostrato di essere negli animali, sebbene le loro somiglianze con le ammine eterocicliche suggeriscano che i loro effetti possano essere simili negli umani.
Forno o frittura per i pasti dei bambini?
La cottura al forno è in genere un'alternativa più comoda alla frittura, ma non al forno o al vapore nel microonde. Per rendere la cottura ancora più vantaggiosa, riducendo al minimo le perdite di micronutrienti e la formazione di sostanze nocive, è preferibile utilizzare temperature più basse per tempi leggermente più lunghi e cercare di evitare un'eccessiva tostatura del cibo.
