Alimenti con figli glutammato monosodico: sì o no
Il glutammato è un amminoacido non essenziale che si trova in piccole quantità in una moltitudine di cibi in modo naturale. Si trova preferibilmente in alimenti proteici, come pesce, carne e latticini. Tuttavia, sebbene il glutammato sia naturalmente presente, il sale di sodio dell'acido glutammico è la versione artificiale utilizzata come additivo nell'industria alimentare .
Il glutammato è un amminoacido non essenziale che si trova in piccole quantità in una moltitudine di cibi in modo naturale. Si trova preferibilmente in alimenti proteici, come pesce, carne e latticini. Tuttavia, sebbene il glutammato sia naturalmente presente, il sale di sodio dell'acido glutammico è la versione artificiale utilizzata come additivo nell'industria alimentare . Questo additivo si trova nei cibi salati, negli snack a sacchetto, nelle zuppe, nelle salse e nei piatti pronti, in cibi precotti e, soprattutto, in surimi o bastoncini di granchio e loro derivati.
Qual è il glutammato monosodico scopo
Il glutammato monosodico (MSG) come additivo alimentare, detiene la categoria GRAS, il suo acronimo in inglese generalmente riconosciuto come sicuro, voglio dire, certo, e il suo codice è l'E-621 .
È interessante notare che, nonostante in sé non ha nemmeno un sapore gradevole, MSG è utilizzato principalmente come esaltatore di sapidità, come saldi, combina e migliora altri sapori allo stesso leviga trama cibo . È anche usato come sostituto del sale comune nel tentativo di ridurre la quantità di sale consumato. Inoltre, il GMS svolge la sua funzione di esaltatore di sapidità solo quando viene utilizzato nella giusta concentrazione, quindi questa concentrazione è la più studiata in termini di sicurezza alimentare.
Gli effetti avversi di glutammato monosodico nei bambini
Nonostante il suo status di GRAS, MSG ha effetti negativi soprattutto nelle popolazioni sensibili, in modo da dovrebbe osservare i bambini per determinare la loro sensibilità a questo additivo . Inoltre, è ancora sconosciuto cosa succede con l'eccesso di MSG, se si accumula o viene eliminato dall'organismo, quindi rimanere entro i limiti considerati sicuri è fondamentale.
Anche se non troppo frequenti, ci sono alcuni bambini inclini a stressare il mal di testa. Se questo è anche combinato con una sensibilità a MSG, i mal di testa sono aumentati , sebbene il MSG stesso non li abbia prodotti.
L'acido glutammico è un composto di grande importanza per il cervello umano, poiché è un potente neurotrasmettitore la cui mancanza di controllo può causare seri problemi. In questo modo, il consumo di MSG in eccesso potrebbe essere direttamente o indirettamente correlato alle alterazioni neuronali. La principale e più studiata è la possibile alterazione dell'ipotalamo, e quindi dei sistemi che regolano l'appetito (iper-leptinemia), aumentando la tendenza all'obesità.
Finora, l'unica cosa che sembra chiaro è che non v'è alcun legame tra MSG e malattie degenerative o croniche che non è cancerogena o causare l'asma o allergie reazioni, queste ultime, fatta eccezione per gli individui in particolare sensibile. Sì, potrebbe essere correlato, tuttavia, alle malattie cardiovascolari, data la sua possibile relazione con l'obesità.
detto, anche se non c'è certezza assoluta che GMS è in grado di produrre problemi di salute , è questa possibilità, quindi un controllo a consumo (codici E-620 E-625 include le 6 varietà consentite di glutammato) sarebbe auspicabile durante l'infanzia, evitando, soprattutto, spuntini salati e catene di fast food.
