Il rischio di maionese fatta in casa in gravidanza

Durante la gravidanza mangiare cibo crudo è una delle principali fonti di agenti patogeni ad alto rischio. Ad esempio, i formaggi fatti con latte fresco potrebbero contenere Listeria monocytogenes, carni crude possono trasportare Toxoplasma gondii e di pesce e frutti di mare possono contenere Anisakis.

A volte dimentichi che l'ingrediente principale della maionese fatta in casa è l'uovo crudo, uno degli alimenti non raccomandato in gravidanza. Vi parliamo dei pericoli legati all'assunzione di maionese fatta in casa durante la gravidanza.

Perché non dovrebbe fare maionese fatta in casa in gravidanza

Listeria monocytogenes è un agente patogeno di origine alimentare molto importante durante la gravidanza perché può causare aborti, parto prematuro o morte del feto a seconda di quale quarto contratto, ma gli agenti patogeni, come l'anisakis, non influenzano direttamente il bambino, ma possono causare una reazione allo stomaco, e talvolta allergica, di una certa serietà nella madre. Nel caso del Toxoplasma gondii, il rischio di contaminazione da salsicce è minimo, ma sembra consigliabile prendere precauzioni estreme.

La raccomandazione di non consumare uova crude o qualsiasi tipo di salsa fatta con loro, si basa sulla probabilità di contrarre la salmonellosi, un'intossicazione alimentare i cui sintomi e le conseguenze, anche se non sono troppo gravi in condizioni normali per un adulto, peggiorano durante la gravidanza, causando danni al bambino. Pertanto, l o più consigliabile non è consumare la maionese fatta in casa in gravidanza.

La maionese è un'emulsione elaborata a base di oli di uova e verdura che viene utilizzata come salsa fredda in molti piatti. Anche se i piatti preparati in casa tendono ad essere più sani e nutrienti, in materia microbiologica e / o alimentare, nel caso particolare della maionese, è generalmente il contrario. La maionese fatta in casa comporta l'emulsione di uova crude con olio, mentre la versione commerciale, che si trova nei supermercati, è fatta con uova pastorizzate .

La pastorizzazione è un processo termico che cerca di controllare i microrganismi patogeni del cibo senza alterarne eccessivamente le proprietà fisiche e chimiche o le sue caratteristiche organolettiche.Infatti, il suo obiettivo non è eliminare tutti i microrganismi, ma solo ridurre le popolazioni microbiche in modo che non causino intossicazione alimentare. Questo trattamento può essere più o meno aggressivo in termini di tempo e temperatura, e inoltre, varia a seconda del cibo che viene pastorizzato.

L'intero uovo e tuorlo sono un po 'più resistenti rispetto al bianco d'uovo, che ammette solo temperature inferiori a 60 ° C. Per garantire la distruzione di Salmonella è generalmente considerato valido trattare il prodotto a 64,5 ° C per 2 minuti e mezzo, aumentando il tempo se si considera una possibile contaminazione da Salmonella anormalmente elevata.

È possibile pastorizzare le uova a casa, mantenendole a una temperatura inferiore a 65 ° C per 4 minuti, sebbene, dal punto di vista microbiologico, durante la gravidanza sia ancora più sicuro usare le maionese commerciali .

Anche se sembrano eccessivi, divieti alimentari durante la gravidanza cercano di proteggere la salute della madre e del bambino , quindi è conveniente seguirli durante i 9 mesi di gravidanza.